紅燒獅子頭的做法有很多種，有的會教你先把獅子頭炸過再滷，當然這樣子也許肉會比較香，但炸過的感覺會比較油一些，對於想在家裡簡單料理的人來說，用煎的方式會比較合乎健康且風味也還不錯，下次我會來試試看用炸的方式呈現的口感會是如何，但基本上心理面會覺得應該會讓肉變得比較硬了。
這套做法，滷汁裡面放的佐料也非常簡單，就只有八角跟仙草片，更懶一點的人就直接買滷包滷了吧！不用放太複雜的東西，就可以吃到絞肉所呈現出來的口感了。
這道菜是我目前做過最成功的一道菜，老公也說好吃，但因為他不喜歡吃甜味，所以說好吃之餘又唸了幾句太甜。我想若真的不喜歡甜味的人，其實可以不要在肉中放砂糖或起鍋前也不需要放冰糖，但目前沒試過不放糖是甚麼味道，下次再來試試看部放糖是否還是依然好吃，我想若真的都不放糖，肉的香氣會減少很多，也不會那麼滑嫩吧！
材料：
- 豬絞肉（後腿肉絞肉）
- 蔥段
- 蒜泥
- 饅頭4/1顆，也可以改放吐司
- 八角兩片
- 甘草片兩片
研究了一下阿基師的做法是放吐司還放了很多額外的材料，比如洋蔥，荸薺，豆腐碎塊，還有炸過的冬粉（要讓肉丸子吸汁用），不過說真的，荸薺這東西我在家裡附近四大賣場（愛買,家樂福,松青,頂好）都沒看過，可能傳統市場會有，但顯然也是得費一番功夫尋找，所以這個調味我就自己省略了，其它的部分都是必備的，基本上口感也還不錯！
調味料：
l 鹽少許，薄薄一層不要加太多
l 麻油一大匙
l 胡椒粉少許
以上為放入絞肉中拌勻的調味料 。基本上肉餡的調味料跟阿基師的差不多，不過阿基師在滷汁中有多放醬油，但我救國團的老師說放醬油會太搶味所以不要放，做法見仁見智就看個人愛吃哪一種吧！可能放不放都是ok的囉！
阿基的滷汁中有多放五香粉，基本上我這邊的八角與甘草片與五香粉的用意是相同的，只是氣味比較不同。
l 冰糖
為準備起鍋前放入的調味料，但我個人是認為如果前面已經在肉裡放過糖，那這邊可以少放一點避免太鹹。
製作過程：
1. 先把饅頭用手撕小塊用水泡軟，饅頭可以用吐司代替
2. 1斤絞肉配60g饅頭拌入調味料,蔥段與蒜泥（可加點薑泥）用手拌勻，用手比用筷子或湯匙好，將肉拌勻至有黏性跟有香氣出後停止
3. 將絞肉分成120g~150g重，用手搓圓
4. 熱油鍋，放入肉丸子煎至兩面金黃
5. 倒入清水，放入八角（一大鍋水放兩顆八角）與甘草片（或用現成的滷包也可以），以中小火煮50~60分鐘
6. 最後要起鍋前5分鐘放入少許冰糖，最後要起鍋再放入鹽調味
其它變化：
大白菜先燙過放入獅子頭滷汁內煮
小白菜或芥蘭菜用少油與鹽燙過，再略炒，可當作擺盤用
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