記憶的形狀

「不正統京都排骨」，同場加映「泡菜金針菇燴豆腐」

泡菜很適合拿來跟各種蔬菜與肉類拌炒，添加泡菜的料理也格外下飯，是我的冰箱內的固定成員；台式的罐頭泡菜偏甜，不喜歡整道菜吃起來都是甜甜的口感，還是比較喜歡使用韓國口味的偏酸泡菜。
「泡菜金針菇燴豆腐」材料：

韓國泡菜、金針菇、雞蛋豆腐、洋蔥絲、蒜、高湯粉、鹽、七味粉、香油

「泡菜金針菇燴豆腐」步驟：

1.豆腐切塊，以開水加少許鹽浸泡2分鐘後撈出

為了早點培養好手藝，好讓小小哈以後能像我小時候一樣，可以常常嚐到「媽媽的味道」，去年開始晚上都在家裡開伙，晚上臨時想吃甚麼，就自己試著找食譜摸索，煮了好陣子，也給我煮出了不少心得。

倆個人用餐，不大好拿捏食材份量；我大多是準備兩菜一湯，若小小哈下午睡得比較久，有較充裕來備料時，就會有三道菜。倆個人開伙，並不見得會比外食省多少錢，但自己下廚製作過程衛生且用料實在，最重要的是，只要不是廚藝過於拙劣，能吃到家人親手做的菜，是一種溫暖又幸福無比的感覺。

今天晚上做了兩道菜，一道我稱呼它為「不正統京都排骨」。

京都排骨通常都有「番茄醬」，但我的排骨沒有番茄醬，所以不大正統。

小小哈爸不吃蕃茄，當然也不吃番茄的醬，做菜時只要碰到需要番茄醬的料理，不是跳過不做，就是得試圖找別的東西替代；剛好家裡還有好友上次去印尼觀光得伴手禮-「ABC醬」，一瓶是辣醬，一瓶是醬油膏之類的調味料，正好拿來當作蕃茄醬的替代品。不大正統也不代表不好吃，自己下廚的好處就是，不拘泥於一般作法，口味完全客製化。

 紅燒獅子頭的做法有很多種，有的會教你先把獅子頭炸過再滷，當然這樣子也許肉會比較香，但炸過的感覺會比較油一些，對於想在家裡簡單料理的人來說，用煎的方式會比較合乎健康且風味也還不錯，下次我會來試試看用炸的方式呈現的口感會是如何，但基本上心理面會覺得應該會讓肉變得比較硬了。

這套做法，滷汁裡面放的佐料也非常簡單，就只有八角跟仙草片，更懶一點的人就直接買滷包滷了吧！不用放太複雜的東西，就可以吃到絞肉所呈現出來的口感了。

這道菜是我目前做過最成功的一道菜，老公也說好吃，但因為他不喜歡吃甜味，所以說好吃之餘又唸了幾句太甜。我想若真的不喜歡甜味的人，其實可以不要在肉中放砂糖或起鍋前也不需要放冰糖，但目前沒試過不放糖是甚麼味道，下次再來試試看部放糖是否還是依然好吃，我想若真的都不放糖，肉的香氣會減少很多，也不會那麼滑嫩吧！

材料：

這是一道很實用的家常菜色，重點除了牛肉要夠新鮮以外，泡菜在這道菜裡也扮演著很重要的角色。可不要以為每一家的泡菜都是大同小異，反正韓國人的泡菜才是最正港的，選用韓國進口貨幾乎是八九不離十；但好吃的泡菜就是一分錢一分貨，硬是價位比其它泡菜要高一些，好比進口的整顆泡菜製作的真空包裝，一包就要155元，跟一瓶內容是零散泡菜裝瓶的，只要75元比較起來，可是貴了將近一倍，但是等做完後品嘗，就知道貴的泡菜還是很值得了，風味就是不一樣！

無奈在購買本道菜的材料的旅途中，有著一向標榜自己是最精打細算的男人的老公的陪同，我不能太恣意購買我個人認為比較好吃的但實際上比較昂貴的泡菜，不然真空包裝韓國原裝進口的泡菜包，才是製作本菜的王道啦！

材料:

• 牛肉絲or豬肉絲
• 蔥段
• 韓國泡菜(超市賣的一整顆真空包裝，味道比較棒）

調味料：

• 糖少許
• 老松盛淡色醬油
• 太白粉
• 嫩精 （小磨坊一小瓶的嫩精） ，此項目頃向不使用，嫩精這種東西有點過於化學了！

製作流程：