記憶的形狀

為了早點培養好手藝，好讓小小哈以後能像我小時候一樣，可以常常嚐到「媽媽的味道」，去年開始晚上都在家裡開伙，晚上臨時想吃甚麼，就自己試著找食譜摸索，煮了好陣子，也給我煮出了不少心得。

倆個人用餐，不大好拿捏食材份量；我大多是準備兩菜一湯，若小小哈下午睡得比較久，有較充裕來備料時，就會有三道菜。倆個人開伙，並不見得會比外食省多少錢，但自己下廚製作過程衛生且用料實在，最重要的是，只要不是廚藝過於拙劣，能吃到家人親手做的菜，是一種溫暖又幸福無比的感覺。

今天晚上做了兩道菜，一道我稱呼它為「不正統京都排骨」。

京都排骨通常都有「番茄醬」，但我的排骨沒有番茄醬，所以不大正統。

小小哈爸不吃蕃茄，當然也不吃番茄的醬，做菜時只要碰到需要番茄醬的料理，不是跳過不做，就是得試圖找別的東西替代；剛好家裡還有好友上次去印尼觀光得伴手禮-「ABC醬」，一瓶是辣醬，一瓶是醬油膏之類的調味料，正好拿來當作蕃茄醬的替代品。不大正統也不代表不好吃，自己下廚的好處就是，不拘泥於一般作法，口味完全客製化。

「不正統京都排骨」材料：

排骨、半個蛋白、糖、鹽、太白粉、醬油、ABC醬、蒜

「不正統京都排骨」的步驟：

1.排骨清洗，用醃料（半個蛋白、糖、鹽、醬油）醃20分鐘
2.下油鍋前，將排骨用太白粉裹一裹，再靜置5分鐘，讓粉與排骨可以更為貼合
　以免排骨下鍋後掉出一堆粉
3.熱油，放入排骨油炸，油溫不可太高，否則排骨內部不易熟；為確認排骨是否熟透，可挑出其中最大一塊切開確認
4.撈起排骨，升高油溫約180度左右，再把排骨放回油鍋中炸1分鐘，把排骨的油逼出，使其更為香脆
5.撈出排骨備用
6.另起油鍋，放入蒜碎爆香
7.倒入ABC調味醬（或番茄醬），再加入一點水與排骨一起翻炒
8.最後，勾點薄芡，讓醬料與排骨能更密合，起鍋

若使用番茄醬做這道排骨，因為醬料本身的濃稠度夠，所以不需要再另外勾芡。但我的配方得再勾點芡，免得醬、骨分離。

這道菜應該要使用豬肋排的部分來製作為佳，都是我猛然看到大賣場的排骨特價，本著婆媽精神沒多思索就搶了一盒，沒想到這排骨部位不對，骨頭多，肉太少，吃起來粉辛苦。

（同場加映「泡菜金針菇燴豆腐」待續）