目前分類:中式 (4)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

「不正統京都排骨」,同場加映「泡菜金針菇燴豆腐」

泡菜很適合拿來跟各種蔬菜與肉類拌炒,添加泡菜的料理也格外下飯,是我的冰箱內的固定成員;台式的罐頭泡菜偏甜,不喜歡整道菜吃起來都是甜甜的口感,還是比較喜歡使用韓國口味的偏酸泡菜。DSC03574.JPG
「泡菜金針菇燴豆腐」材料:

韓國泡菜、金針菇、雞蛋豆腐、洋蔥絲、蒜、高湯粉、鹽、七味粉、香油

「泡菜金針菇燴豆腐」步驟:

1.豆腐切塊,以開水加少許鹽浸泡2分鐘後撈出

, , ,

Christine 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

為了早點培養好手藝,好讓小小哈以後能像我小時候一樣,可以常常嚐到「媽媽的味道」,去年開始晚上都在家裡開伙,晚上臨時想吃甚麼,就自己試著找食譜摸索,煮了好陣子,也給我煮出了不少心得。

倆個人用餐,不大好拿捏食材份量;我大多是準備兩菜一湯,若小小哈下午睡得比較久,有較充裕來備料時,就會有三道菜。倆個人開伙,並不見得會比外食省多少錢,但自己下廚製作過程衛生且用料實在,最重要的是,只要不是廚藝過於拙劣,能吃到家人親手做的菜,是一種溫暖又幸福無比的感覺。

今天晚上做了兩道菜,一道我稱呼它為「不正統京都排骨」。

DSC03575.jpg

京都排骨通常都有「番茄醬」,但我的排骨沒有番茄醬,所以不大正統。

小小哈爸不吃蕃茄,當然也不吃番茄的醬,做菜時只要碰到需要番茄醬的料理,不是跳過不做,就是得試圖找別的東西替代;剛好家裡還有好友上次去印尼觀光得伴手禮-「ABC醬」,一瓶是辣醬,一瓶是醬油膏之類的調味料,正好拿來當作蕃茄醬的替代品。不大正統也不代表不好吃,自己下廚的好處就是,不拘泥於一般作法,口味完全客製化。

, , ,

Christine 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 紅燒獅子頭的做法有很多種,有的會教你先把獅子頭炸過再滷,當然這樣子也許肉會比較香,但炸過的感覺會比較油一些,對於想在家裡簡單料理的人來說,用煎的方式會比較合乎健康且風味也還不錯,下次我會來試試看用炸的方式呈現的口感會是如何,但基本上心理面會覺得應該會讓肉變得比較硬了。

這套做法,滷汁裡面放的佐料也非常簡單,就只有八角跟仙草片,更懶一點的人就直接買滷包滷了吧!不用放太複雜的東西,就可以吃到絞肉所呈現出來的口感了。

這道菜是我目前做過最成功的一道菜,老公也說好吃,但因為他不喜歡吃甜味,所以說好吃之餘又唸了幾句太甜。我想若真的不喜歡甜味的人,其實可以不要在肉中放砂糖或起鍋前也不需要放冰糖,但目前沒試過不放糖是甚麼味道,下次再來試試看部放糖是否還是依然好吃,我想若真的都不放糖,肉的香氣會減少很多,也不會那麼滑嫩吧!

 

材料:

  • 豬絞肉(後腿肉絞肉)
  • 蔥段
  • 蒜泥
  • 饅頭4/1顆,也可以改放吐司
  • 八角兩片
  • 甘草片兩片

研究了一下阿基師的做法是放吐司還放了很多額外的材料,比如洋蔥,荸薺,豆腐碎塊,還有炸過的冬粉(要讓肉丸子吸汁用),不過說真的,荸薺這東西我在家裡附近四大賣場(愛買,家樂福,松青,頂好)都沒看過,可能傳統市場會有,但顯然也是得費一番功夫尋找,所以這個調味我就自己省略了,其它的部分都是必備的,基本上口感也還不錯!

Christine 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 

這是一道很實用的家常菜色,重點除了牛肉要夠新鮮以外,泡菜在這道菜裡也扮演著很重要的角色。可不要以為每一家的泡菜都是大同小異,反正韓國人的泡菜才是最正港的,選用韓國進口貨幾乎是八九不離十;但好吃的泡菜就是一分錢一分貨,硬是價位比其它泡菜要高一些,好比進口的整顆泡菜製作的真空包裝,一包就要155元,跟一瓶內容是零散泡菜裝瓶的,只要75元比較起來,可是貴了將近一倍,但是等做完後品嘗,就知道貴的泡菜還是很值得了,風味就是不一樣!

無奈在購買本道菜的材料的旅途中,有著一向標榜自己是最精打細算的男人的老公的陪同,我不能太恣意購買我個人認為比較好吃的但實際上比較昂貴的泡菜,不然真空包裝韓國原裝進口的泡菜包,才是製作本菜的王道啦!

材料:

  • 牛肉絲or豬肉絲
  • 蔥段
  • 韓國泡菜(超市賣的一整顆真空包裝,味道比較棒)

調味料:

  • 糖少許
  • 老松盛淡色醬油
  • 太白粉
  • 嫩精 (小磨坊一小瓶的嫩精) ,此項目頃向不使用,嫩精這種東西有點過於化學了!

製作流程:

Christine 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()